黄豆芽是一种常见的芽苗菜，由黄豆发芽而来，它体型小巧，却蕴含着丰富的营养成分。相比于普通的黄豆，发芽后的黄豆芽含有更多的维生素C、维生素E、维生素B群和蛋白质。
黄豆芽不仅富含各种维生素和蛋白质，还含有丰富的微量元素，例如钙、铁、锌、磷等。这些营养成分对于人体的健康具有重要的作用。
1.健脑：黄豆芽中富含的蛋白质是构建大脑神经细胞的重要成分，能够促进大脑的发育和功能的改善。适量摄入黄豆芽可以提高记忆力和学习能力。
2.抗疲劳：黄豆芽中的维生素B群可以促进体内能量的产生，减轻疲劳感。常吃黄豆芽能够提供充足的能量，增强体力和抵抗力，减少身体的疲劳。
.清热明目：黄豆芽具有清热解毒的作用，能够帮助消除体内的热气，预防和缓解口腔溃疡、牙龈出血等热性口腔疾病。此外，黄豆芽中的维生素C有助于保护眼睛健康，预防视力下降和眼睛疾病。
黄豆芽的几种常见的做法1、黄豆芽炒韭菜：
材料：黄豆芽半斤、韭菜1把、猪肉克、油盐适量、花椒10几粒、干辣椒-4个、生抽1汤匙、鸡精1茶匙、料酒半汤匙。
做法：1.准备好所需材料，韭菜摘去老叶，冲洗干净，黄豆芽投洗干净，沥净水分。
2、把韭菜靠近根部的部位切去一小段，再把韭菜切成段。
、猪肉切成丝，干辣椒剪成两半，辣椒籽不要。
4.锅内加入油烧热，下入花椒小火炸制，再下入干辣椒段炸香，再下入猪肉丝翻炒。
5、下入黄豆芽翻炒2-分钟，将黄豆芽炒至稍变软。
6.下入韭菜段，再加入盐，鸡精，大火翻炒几下，把韭菜炒至稍变蔫，关火，盛出装盘即可。
2、肉皮炒黄豆芽：
材料：黄豆芽适量、猪肉皮适量、蒜适量、生抽适量、盐适量。做法：1、把黄豆芽洗净沥干水分备用。
2、猪肉皮用开水焯水，切成丝备用。
、锅里烧热油，放入蒜末煸炒。
4、放入猪肉皮丝炒匀，加入黄豆芽翻炒片刻。
5、加入适量的生抽和盐，搅拌均匀即可。
、黄豆芽炒肉丝：
材料：黄豆芽适量、猪肉适量、胡萝卜适量、盐适量、料酒适量、鸡精适量、生抽适量。
做法：1、黄豆芽洗净沥干备用。
2、猪肉切成丝，胡萝卜切成丝备用。
、锅中热油，将猪肉丝煸炒至变色。
4、加入黄豆芽、胡萝卜丝一起翻炒，加入适量的盐和料酒。
5、炒熟后加入适量的鸡精和生抽，炒匀即可享用。
以上是几种常见的黄豆芽的做法，可以根据个人口味和喜好进行调整。黄豆芽炒配其他蔬菜或肉类食材，不仅增加了口感和营养的丰富性，还可以丰富饮食的变化。
参考资料：1、《食品营养与保健手册》，中国农业出版社，年。
2、知乎：黄豆芽的高级烹饪方法有哪些。
